Der falsche Umgang mit Lebensmitteln kann für deine Gesundheit gefährlich werden, wenn er zu Lebensmittelinfektionen oder Lebensmittelvergiftungen führt. Denn Lebensmittel können Krankheitserreger übertragen, die vor allem Durchfall und Erbrechen hervorrufen. Um solche Fehler zu vermeiden, weist das Institut für Verbraucherschutz und Veterinärwesen auf wichtige Hygieneregeln hin.

Darauf solltest du beim Kauf achten

Bereits beim Einkauf gibt es einiges zu beachten. So solltest du nur einwandfreie Lebensmittel und bei frischen Waren nur Mengen einkaufen, die du auch unmittelbar verbrauchst, um unnötige Lebensmittelabfälle zu vermeiden. Du solltest darauf achten, dass die Verpackung nicht beschädigt ist. Konserven, die kaputt oder zerbeult sind oder deren Deckel sich wölbt, solltest du nicht kaufen.

Oft ist einem Lebensmittel nicht anzumerken, ob es mit krankmachenden Keimen belastet ist. Schädliche Mikroorganismen können dann unbemerkt auf andere Lebensmittel, die damit in Berührung kommen, oder auch indirekt über Hände, Arbeitsflächen und Küchenutensilien übertragen werden.

Kühlkette einhalten

Die Einhaltung der Kühlkette ist eine der wichtigsten Hygienevorkehrungen, denn bei zu hohen Temperaturen vermehren sich Mikroorganismen, die zu gesundheitlichen Problemen führen können. Die Vermehrung der meisten Bakterien kann durch stetige Kühlung verlangsamt oder gestoppt werden.

Besonders leicht verderbliche Lebensmittel wie Fleisch, darunter besonders Hackfleisch, Fisch sowie Krustentiere oder Milchprodukte müssen daher stets gut gekühlt transportiert und aufbewahrt werden.

Tiefgefrorene Lebensmittel sollten in einer Kühltasche nach Hause transportiert werden, ohne dass die Kühlkette unterbrochen wird.

Zudem sollten leicht verderbliche und gekühlte Lebensmittel nur für den Bedarf von ein bis zwei Tagen eingekauft werden. Das garantiert kurze Lagerungszeiten und größere Frische.

Nach dem Einkauf gehören die Lebensmittel sofort in den Kühlschrank beziehungsweise tiefgefrorene Ware in den Gefrierschrank. Auch im Kühlschrank werden Lebensmittel am besten in geschlossenen Behältern oder abgedeckt gelagert.

Richtig auftauen

Gefrorene Lebensmittel sollten im Kühlschrank auftauen und erst kurz vor dem Verzehr oder der Verarbeitung aus dem Kühlschrank genommen werden. Denn Salmonellen beispielsweise überleben auch auf tiefgefrorener Ware und können sich nach dem Auftauen auf ungekühlten Lebensmitteln vermehren. Einmal aufgetautes Fleisch darf nicht wieder eingefroren werden, es sei denn, es wurde vorher abgekocht.

Reste gegarter Speisen sollten im Kühlschrank abkühlen und innerhalb von zwei bis drei Tagen verbraucht werden. Auch warme Lebensmittel können direkt in den Kühlschrank gestellt werden.

Darüber hinaus raten Experten dazu, regelmäßig die Temperatur des Kühlschrankes zu kontrollieren. Sie sollte zwischen plus ein Grad Celsius und maximal plus sieben Grad Celsius liegen. Im Gefrierschrank ist eine sachgerechte Lagerung nur bei minus 18 Grad Celsius und darunter gewährleistet.

Hygiene beim Kochen

Um eine Verunreinigung von Speisen bei der Zubereitung zu vermeiden, solltest du auf persönliche Hygiene wie saubere Kleidung, frisch gewaschene Hände und gereinigte Fingernägel achten. Hände sollten vor der Zubereitung von Mahlzeiten und öfter zwischen den einzelnen Schritten beim Kochen gewaschen werden.

Rohe Produkte sollten verarbeitet werden, ohne dass sie in Kontakt mit anderen Lebensmitteln kommen. Tauwasser von Fleisch und Geflügel solltest du sofort entsorgen und die Arbeitsflächen und die Gegenstände, die damit in Kontakt waren, gründlich reinigen.

Die meisten Keime können durch Erhitzen auf 70 bis 100 Grad Celsius abgetötet werden. Im Zweifelsfall sollte bei Fleisch und Geflügel die Temperatur mit einem Fleischthermometer überprüft werden.

So erkennst du verdorbene Lebensmittel

Verdorbene und ungenießbare Lebensmittel verändern sich häufig in Aussehen, Konsistenz, Geruch oder Geschmack. Dazu gehört die Bildung von Schimmel, sauer gewordene Milch, ranzige Lebensmittel sowie Produkte mit Gefrierbrand oder Fäulnis. Solche Produkte musst du komplett entsorgen. Vor allem bei Fleisch und Fisch solltest du auf Aussehen und Geruch achten.

Bei verpackten Lebensmitteln gibt das Mindesthaltbarkeitsdatum den Zeitpunkt an, bis zu dem der Hersteller garantiert, dass das Produkt bei entsprechender Lagerung seine einwandfreie Beschaffenheit und Eigenschaften wie Aussehen, Geruch und Geschmack behält. Fast immer können Lebensmittel aber noch eine gewisse Zeit über dieses Datum hinaus verzehrt werden, ohne dass gesundheitliche Beeinträchtigungen zu befürchten sind.

Bei leicht verderblicher Ware wie Hackfleisch dagegen ist ein Verbrauchsdatum angegeben. Nach Ablauf sollte das Lebensmittel auf keinen Fall mehr verzehrt werden, da die Ware schon nach kurzer Zeit gesundheitsschädlich werden kann.

Fragen?

Weitere Fragen zum Thema Lebensmittel beantwortet das Institut für Verbraucherschutz und Veterinärwesen unter der Telefonnummer 0211-89 93 227.

(Text: Institut für Verbraucherschutz und Veterinärwesen)